# Kompass 365 November: Stollenkalkulation und Vorbereitung des Weihnachtsgeschäfts
Das Jahresendgeschaeft mit Gebaeck und Weihnachtsgebäck erfordert eine genaue Rohstoffkalkulation. Steigende Butter-, Rosinen- und Mandelmärkte verlangen angepasste Verkaufspreise.
## Checkliste Weihnachtsgeschäft
* **Rezepturtreue:** Strikte Beachtung der Leitsätze fuer Feine Backwaren bei der Kennzeichnung von Butterstollen.
* **Verpackungsmaterial:** Rechtzeitige Bevorratung von Präsentschachteln und Beuteln.
* **Personalplanung:** Regelung von Mehrarbeitskonten fuer die backintensiven Wochen im Dezember.
