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title: "Kompass 365 November: Stollenkalkulation und Vorbereitung des Weihnachtsgeschäfts"
description: "# Kompass 365 November: Stollenkalkulation und Vorbereitung des Weihnachtsgeschäfts Das Jahresendgeschaeft mit Gebaeck und Weihnachtsgebäck erfordert eine genaue Rohstoffkalkulation. Steigende Butter-, Rosinen- und Mandelmärkte verlangen angepasste Verkaufspreise. ## Checkliste Weihnachtsgeschäft * **Rezepturtreue:** Strikte Beachtung der Leitsätze fuer Feine Backwaren bei…"
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updated: "2026-11-01"
category: "Kompass 365 - Der BIV-WEST Newsletter"
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# Kompass 365 November: Stollenkalkulation und Vorbereitung des Weihnachtsgeschäfts

# Kompass 365 November: Stollenkalkulation und Vorbereitung des Weihnachtsgeschäfts

Das Jahresendgeschaeft mit Gebaeck und Weihnachtsgebäck erfordert eine genaue Rohstoffkalkulation. Steigende Butter-, Rosinen- und Mandelmärkte verlangen angepasste Verkaufspreise.

## Checkliste Weihnachtsgeschäft

* **Rezepturtreue:** Strikte Beachtung der Leitsätze fuer Feine Backwaren bei der Kennzeichnung von Butterstollen.
 * **Verpackungsmaterial:** Rechtzeitige Bevorratung von Präsentschachteln und Beuteln.
 * **Personalplanung:** Regelung von Mehrarbeitskonten fuer die backintensiven Wochen im Dezember.