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title: "Dynamischer Betriebsvergleich: RSK-Rohstoffkostenindex und Auswertung für Bäckereibetriebe"
description: "# Dynamischer Betriebsvergleich: RSK-Rohstoffkostenindex und Auswertung für Bäckereibetriebe Starke Preisbewegungen auf den Rohstoff- und Energiemarkten erfordern von Bäckereibetrieben eine vorausschauende Einkaufs- und Kalkulationspolitik. Der RSK-Rohstoffkostenindex des BIV-WEST dient als Fruehindikator fuer die betriebliche Preiskalkulation. ## Funktionsweise des RSK-Index Der RSK-Index…"
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updated: "2026-10-28"
category: Dynamischer Betriebsvergleich
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# Dynamischer Betriebsvergleich: RSK-Rohstoffkostenindex und Auswertung für Bäckereibetriebe

# Dynamischer Betriebsvergleich: RSK-Rohstoffkostenindex und Auswertung für Bäckereibetriebe

Starke Preisbewegungen auf den Rohstoff- und Energiemarkten erfordern von Bäckereibetrieben eine vorausschauende Einkaufs- und Kalkulationspolitik. Der RSK-Rohstoffkostenindex des BIV-WEST dient als Fruehindikator fuer die betriebliche Preiskalkulation.

## Funktionsweise des RSK-Index

Der RSK-Index erfasst monatlich die Einkaufspreise der wichtigsten Rohstoffe im Baeckerhandwerk auf Basis eines definierten Standard-Rohstoffkorbs:

* **Mehl und Grieß:** Weizenmehl Type 550, Roggenmehl Type 997, Dinkelmehl.
 * **Molkereiprodukte:** Butter, Quark, Sahne, Vollmilch.
 * **Zucker und Fette:** Kristallzucker, Siedefett, Margarine.
 * **Eier und Saaten:** Frischei, Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne.

## Praktischer Einsatz in der Bäckerei-Kalkulation

Wenn der RSK-Index ueber drei aufeinanderfolgende Monate um mehr als 3 % steigt, sollten Betriebe folgende Schritte einleiten:

1. **Rezeptur-Überprüfung:** Kontrolle der tatsaechlichen Einwaagen und Teigausbeuten in der Produktion.
 2. **Kalkulationsanpassung:** Aktualisierung der Artikel-Stammdaten im Kassensystem.
 3. **Verkaufspreisanpassung:** Gezielte Nachkalkulation frequenzstarker Artikel zur Sicherung der Deckungsbeitraege.

## Bereitstellung der Auswertungen

Die aktuellen RSK-Indexwerte werden den teilnehmenden Betrieben monatlich im geschützten Mitgliederbereich der BIV-WEST-APP sowie per E-Mail zur Verfuegung gestellt.